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Baker

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Tarta Sacher

Receta Tarta Sacher

He de decir que esta no es la receta original de la tarta Sacher, yo no he probado la auténtica de Viena pero os aseguro que ésta se parece bastante a la que podáis haber probado en cualquier pastelería de aquí.

Como os comenté, yo hago el bizcocho de chocolate y vino tinto para hacer esta tarta, os dejo el enlace de la receta del bizcocho.

Y los pasos que os explico aquí son los del almíbar. El relleno es una mermelada, la original es de albaricoque pero yo utilizo mermelada casera que hago con la thermomix y aprovechando que es temporada la he puesto de fresas, pero podéis usar la que más os guste. La receta de la cobertura es de chocolate.

Y poco más que decir, yo creo que ya se nota que me encanta el chocolate.

Admito sugerencias, si queréis alguna receta en concreto me la podéis pedir.

INGREDIENTES

Para el almíbar

– 150 ml. de agua

– 3 cucharadas colmadas de azúcar

– 20 gr. de licor (opcional)

 

Para el relleno

– 200 gr. de mermelada.

 

Para la cobertura

– 200 gr de chocolate de para fundir

– 200 gr. de nata para montar

– 50 gr. de mantequilla

 

PREPARACIÓN

CON THERMOMIX

Almíbar

Añadimos los ingredientes y programamos 100  ̊C, 2 minutos. Y dejamos enfriar.

Preparamos el bizcocho, cortamos con una lira o cuchillo el copete que haya salido en el bizcocho al hornearlo para que nos quede liso. Le damos la vuelta de manera que la base del bizcocho será ahora nuestra parte de arriba. Cortamos con cuchillo o mejor una lira el bizcocho por la mitad en dos partes iguales para rellenar.

Repartimos el almíbar entre las dos mitades y extendemos la mermelada sobre la mitad que será nuestra base, colocamos la otra mitad encima y dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura

Cobertura

Troceamos el chocolate en onzas y lo ponemos en el vaso, lo pulverizamos unos segundos a velocidad 5-10. Reservamos.

Sin limpiar el vaso añadimos la nata y la mantequilla y programamos 37  ̊C, 3 minutos, velocidad 1.

Incorporamos el chocolate y volvemos a programar 37  ̊, velocidad 1.

El chocolate debe quedar totalmente fundido y brillante.

Sacamos la tarta de la nevera, la ponemos sobre una rejilla y echamos el chocolate por encima hasta que quede completamente cubierta.

Dejar enfriar y os aconsejo hacerla el día antes de consumirla, está mucho más jugosa.

 

SIN THERMOMIX

Almíbar

Calentar en un cazo el agua, el azúcar y el licor si hemos optado por ponerlo. Llevar a ebullición hasta que se disuelva totalmente el azúcar. Dejar enfriar.

Preparamos el bizcocho, cortamos con una lira o cuchillo el copete que haya salido en el bizcocho al hornearlo para que nos quede liso. Le damos la vuelta de manera que la base del bizcocho será ahora nuestra parte de arriba. Cortamos con cuchillo o mejor una lira el bizcocho por la mitad en dos partes iguales para rellenar.

Repartimos el almíbar entre las dos mitades y extendemos la mermelada sobre la mitad que será nuestra base, colocamos la otra mitad encima y dejamos en la nevera mientras preparamos la cobertura.

Cobertura

En un cazo ponemos la nata y la llevamos a ebullición, apartamos el cazo del calor y echamos el chocolate troceado y la mantequilla. Mezclamos hasta que el chocolate esté totalmente fundido y brillante.

Sacamos la tarta de la nevera, la ponemos sobre una rejilla y echamos el chocolate por encima hasta que quede completamente cubierta.

Dejar enfriar y os aconsejo hacerla el día antes de consumirla, está mucho más jugosa.

 

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